Содержание
Замораживание овощей - хорошая альтернатива для более длительного хранения этих продуктов и сохранения в них питательных веществ. При правильном замораживании овощи хранятся в среднем 6 месяцев, а специи, такие как чеснок и лук, - 1 месяц.
Замораживание овощей полезно для использования остатков или сезонных овощей, а также для облегчения приготовления салатов и быстрого питания. Некоторые примеры овощей, которые можно замораживать, - это морковь, брокколи, свекла и перец.
Виды заморозки и формы потребления
Тип замораживания индивидуален для каждого овоща, так как некоторые из них нужно замораживать в сыром виде, а другие нужно готовить или бланшировать. Аналогичным образом, после разморозки некоторые овощи можно использовать только в вареном или тушеном виде.
Таким образом, в таблице ниже показано, как подготовить некоторые овощи для замораживания и как их можно использовать после размораживания.
Замороженная еда | Заморозить | Кулинарная подготовка |
Лук, петрушка | Вымыть и пропустить через мясорубку | Салаты или приготовление пищи |
Бэзил | Ожог | Салаты или соусы |
Морковь, перец, стручковая фасоль, брокколи, шпинат | Вымойте, нарежьте и бланшируйте | Тушеные салаты, супы или рагу из мяса |
Картофель, сладкий картофель, тыква, мандиоквинья | Вымойте, нарежьте и бланшируйте | Вареные, выпечка, супы, пюре или чипсы |
Помидор | Мыть | Мясные соусы или рагу |
Свекла | Стирать и бланшировать | Рагу или супы |
Баклажан | Вымойте, нарежьте и бланшируйте | Тушеные салаты или супы |
Капуста, кабачки, репа | Вымойте, нарежьте и бланшируйте | Тушеные салаты, супы, рагу или рагу из мяса |
Фасоль | Варить и замораживать с бульоном | Приправить и нагреть до кипения |
Кукуруза, горох | Стирать и бланшировать | Обжаренные салаты, соусы или рагу из мяса |
Как подготовить овощи к заморозке
Чтобы заморозить овощи нужно:
- Покупайте свежие овощи хорошего качества;
- Удалите несъедобные корки;
- Хорошо помойте овощи, удалив видимые загрязнения;
- Нарежьте овощи так, как вы хотите их использовать позже, например, кубиками или ломтиками.
Если у овоща есть поврежденная часть, важно удалить ее перед замораживанием.
Что вы можете сделать, чтобы овощи дольше оставались замороженными?
После приготовления овощей необходимо ошпарить, а затем подвергнуть термическому шоку, чтобы они не испортились и чтобы сохранить цвет и питательные вещества во время замораживания. Эта процедура также называется отбеливанием, и для этого вы должны:
- Положите овощи в кипящую воду примерно на 30 секунд - 2 минуты;
- Выньте овощи из воды и поместите их в миску с водой и льдом;
- Вытрите овощи чистой тканью.
Замораживание овощей с избытком воды сделает их более мягкой после разморозки.
Как хранить
Овощи можно упаковывать в пакеты для заморозки, а также в пластиковую или стеклянную тару с крышкой. На этом этапе необходимо принять следующие меры предосторожности:
- Упакуйте только то количество, которое будет использовано позже, так как при замораживании овощи слипаются;
- Удалите весь воздух из пакета для замораживания и плотно закройте;
- Если вы замораживаете в емкостях, накройте их хорошо, чтобы запах овощей не перешел на другие продукты в морозильной камере.
Замороженные овощи накапливают воду и перестают быть хрустящими, как свежие, поэтому в идеале их следует использовать в приготовленных или жареных продуктах.
Как заморозить специи и зелень
Процесс замораживания овощей, используемых в качестве приправ, таких как лук, чеснок, базилик и розмарин, включает в себя мытье, нарезку и сушку перед упаковкой для замораживания без необходимости термического удара. Важно подчеркнуть, что процесс сушки приправ должен выполняться очень хорошо, так как замораживание еще влажных трав может ухудшить их внешний вид после замораживания.
Еще один способ заморозить травы - положить их в формы для льда и залить водой или маслом, удаляя кубики по мере необходимости. Также смотрите, как заморозить мякоть фруктов.
Как разморозить еду
Овощи перед употреблением нужно разморозить, а лучший способ разморозить - положить их в холодильник за день до употребления. Если хотите быстрее разморозить, опустите пакет с овощами в холодную воду.
Приправы в виде листьев, такие как базилик и петрушка, можно добавлять измельченными, пока они еще заморожены, сжимая пакет, в котором они хранились. Их также можно добавлять непосредственно в приготовленные с водой продукты, такие как суп и бобы, но, например, лук и чеснок необходимо разморозить перед использованием.
Ознакомьтесь с другими советами в следующем видео: